在國家市場監(jiān)管總局部署的民生領域案件查辦“鐵拳”行動中，浙江省市場監(jiān)管部門查處了一批扎啤非法添加案件。其中，有不法分子為節(jié)省制作成本，用工業(yè)二氧化碳替代食品級二氧化碳制作扎啤，苯含量超過國家標準15倍。

一、工業(yè)級二氧化碳所制扎啤苯含量超標15倍

“扎啤”是在啤酒原漿中充入食品級二氧化碳制作而成的生啤，因新鮮、醇厚的口感受到不少啤酒愛好者青睞。在市場監(jiān)管總局部署的民生領域案件查辦“鐵拳”行動中，浙江省市場監(jiān)管部門查辦了一批扎啤非法添加案件。不法分子為節(jié)省制作成本，用工業(yè)級二氧化碳替代食品級二氧化碳制作扎啤。

其中，溫州市一名扎啤經(jīng)銷商林某，從2020年8月至2021年7月賣出了這種扎啤6萬多升。據(jù)林某介紹，一個裝有8升食品級二氧化碳的氣罐，可以配置出360升扎啤。食品級二氧化碳制作成本高，工業(yè)二氧化碳價格更便宜，于是其就用工業(yè)二氧化碳混入扎啤原漿。

執(zhí)法人員將查獲的工業(yè)二氧化碳樣品送專業(yè)機構(gòu)檢驗檢測，結(jié)果顯示苯含量超過國家標準15倍、二氧化硫含量超過國家標準15倍、一氧化碳含量超過國家標準8倍、總揮發(fā)烴含量超過國家標準倍。

浙江省食品藥品檢驗研究院食品檢驗研究所副所長劉柱對媒體介紹，苯是一種常用的有機溶劑，通常作為工業(yè)上的基礎原料。由于對人體有害，在食品級原料、包裝等方面被嚴格限制使用。使用工業(yè)二氧化碳制作扎啤，屬于非法添加的違法行為，其所含超量的苯、總揮發(fā)烴等有毒有害物質(zhì)殘留在啤酒中，會造成食品安全潛在風險。

食品安全法中也明確規(guī)定，任何單位和個人禁止在食品生產(chǎn)中使用食品添加劑以外的任何化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。

二、食品級二氧化碳制作需經(jīng)提純、凈化等多道工序

從國標來看，食品級二氧化碳制作工藝更為精細，需經(jīng)過發(fā)酵、提純、凈化等工序。曹雁平介紹，“企業(yè)達到食品級二氧化碳的生產(chǎn)，在技術(shù)上不難實現(xiàn)。企業(yè)在生產(chǎn)過程中，需要嚴格控制一些涉及人體健康的重要指標。這也是國家要求食品生產(chǎn)中必須使用達到國標要求的食品級二氧化碳的原因。”

據(jù)曹雁平介紹，在實際操作中，以前比較常用的方法是，各類發(fā)酵廠把排出的二氧化碳收集壓縮進鋼瓶，集中收儲在二氧化碳氣站進行水洗加工，提純后用于食品中。

三、食品中使用工業(yè)級二氧化碳風險不可控

“在口感上，工業(yè)級二氧化碳與食品級二氧化碳制作的扎啤等產(chǎn)品差別不大。但工業(yè)二氧化碳純度低、雜質(zhì)多，有一定的不可控風險。”科信食品與營養(yǎng)信息交流中心
科學技術(shù)部主任、中國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺專家委員會成員阮光鋒說，這種危害是不確定的，食品安全的一個基本目的就是食品生產(chǎn)應該在可控的范圍之內(nèi)，而人們不知道工業(yè)級二氧化碳含有什么雜質(zhì)，可能會出現(xiàn)什么問題，這就成了不可控的風險，不應該用于食品生產(chǎn)。

此外，新京報記者注意到，在龍蝦、螃蟹等生鮮冷鏈運輸中，不少企業(yè)會使用固體二氧化碳（干冰）來達到降溫保鮮的效果。這一環(huán)節(jié)是否也需要使用食品級二氧化碳？曹雁平回應新京報記者稱，不是加到食品中成為食品的成分（如碳酸飲料、啤酒等），不要求使用食品級二氧化碳。阮光鋒也表示“不直接接觸食品，就沒大問題，不一定非要使用食品級二氧化碳。”