也許會(huì)有不少人疑惑：氮?dú)饩谷皇鞘称诽砑觿�？那為何平時(shí)購(gòu)物時(shí)看到的食物配料表里卻沒有寫氮？

然而實(shí)際上，氮?dú)馐且环N非常常用的食品添加劑，只不過“低調(diào)”的它并沒有進(jìn)入食品配料表，而這也給它徒增了一份“神秘”。

那么氮?dú)鉃槭裁茨艹蔀槭称诽砑觿��?/span>

　　要搞懂氮?dú)鉃槭裁茨艹蔀槭称诽砑觿�，先要清楚氮�(dú)獾男再|(zhì)。通常狀況下，氮?dú)馐且环N無色無味的氣體，它看不見也摸不著，然而這也是氮?dú)?/span>“神秘感”的源頭。

　　氮?dú)馐且环N比較理想的制冷劑。氮?dú)庠诔�壓下的沸點(diǎn)是℃（此時(shí)氮?dú)鉃闆]有顏色的液體），當(dāng)它與被凍食品相接觸時(shí)，能吸收的蒸發(fā)潛熱為；再讓氮蒸氣升溫至-20℃，平均比熱以（kg·K）計(jì)，則能吸收。

　　氮?dú)獾幕瘜W(xué)性質(zhì)并不活潑，常溫下很難跟其他物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，這是作為食品添加劑的一種非常關(guān)鍵而理想的性質(zhì)。

目前工業(yè)規(guī)模制氮的方法有三類，即深冷空分制氮、變壓吸附制氮和膜分離制氮。這三類方法都是利用空氣中氣體沸點(diǎn)的不同，使用液態(tài)空氣分離法，將氧氣和氮?dú)夥蛛x。用戶根據(jù)自身需要也可現(xiàn)場(chǎng)制氮，即氮?dú)庥脩糇再?gòu)制氮設(shè)備制氮。

　那么為什么食物配料表中不顯示氮?dú)猓?/span>

氮?dú)饪筛鶕?jù)純度分為純氮?dú)狻⑹称芳?jí)氮?dú)夂凸�業(yè)級(jí)氮?dú)狻＜兊獨(dú)獾募兌纫话憧筛哌_(dá)%，食品級(jí)的氮?dú)饧兌?/span>%以上，工業(yè)級(jí)的氮?dú)饧兌仍?/span>%以上。

　　GB29202《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑氮?dú)狻芬?guī)定了氮?dú)獾母泄僖�求、理化要求等�?nèi)容，包括無色氣體，氧氣、二氧化碳、一氧化碳、水分限量指標(biāo)。