洪山菜苔又名“云菜苔”、紫菜苔。它與十字花科植物大白菜關(guān)系密切。據(jù)史料記載，洪山菜苔在唐代就已經(jīng)是當(dāng)?shù)叵蚧实圻M(jìn)貢的貢品，除了味道鮮美之外，因其色澤紫紅，花朵金黃，曾被譽(yù)為與武昌魚(yú)齊名的“金殿玉菜”。
洪山菜苔只有冬天才有，莖呈紫色，有點(diǎn)像油菜花，下雪后味道更美。
吃菜苔主要是吃那個(gè)脆莖，霜后甜度被鎖住，水分充足，再加上菜籽油和臘肉在鍋里炒，滿屋都是過(guò)年的味道，端上桌比大肉更受歡迎。所以到了冬天，紅菜苔炒臘肉就成了湖北人餐桌上上座率非常高的一道菜。
洪山菜苔脆嫩，清香多汁，不用久煮。其上細(xì)下粗，可按順序分部位煮，出鍋后口感更好。
喜歡臘肉的，記住臘肉只是配角，不超過(guò)三四塊。在冷鍋里翻炒煎出油脂，用這個(gè)油翻炒菜苔，兩分鐘左右加一點(diǎn)鹽，再翻炒一分鐘左右。如果需要微辣，可以在菜苔入鍋前，用兩根干辣椒，在食用油中翻拌幾下?lián)瞥鋈拥簦蔽毒蛪蛄恕Ｇ宄矗鳛橐环N新鮮的蔬菜，菜苔已經(jīng)很完美了，不必再借其他味。
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