中央廚房大規(guī)模采購、集約生產(chǎn)來實(shí)現(xiàn)菜品的質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，為降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，形成集約化、標(biāo)準(zhǔn)化的操作模式，中央廚房對(duì)原料采購的要求也在不斷提高。

目前凈菜加工行業(yè)面臨共同的問題：

原料需求不準(zhǔn)確，損耗高

客戶需求各異，工人生產(chǎn)水平參差不齊，導(dǎo)致采購原料估算不準(zhǔn)確。

加工進(jìn)度無法控制，效率低

對(duì)加工進(jìn)度不了解，無法合理安排生產(chǎn)，導(dǎo)致給客戶發(fā)貨有延遲。

物料與加工品管理難，庫存亂

生產(chǎn)加工期間，沒及時(shí)成品入庫和退料處理，無物料報(bào)損，導(dǎo)致庫存混亂。

成本統(tǒng)計(jì)不準(zhǔn)確，定價(jià)難

生鮮采購價(jià)格波動(dòng)大，加工商品成本無法估算，無法給客戶進(jìn)行合理的定價(jià)。

加工數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)不準(zhǔn)，數(shù)據(jù)難

人工統(tǒng)計(jì)加工數(shù)據(jù)存在誤差，無法評(píng)估工人生產(chǎn)質(zhì)量和原料投入產(chǎn)出比。