在武漢,有一種蔬菜叫洪山菜苔,具有1700多年的栽培歷史,以其紫紅色的莖和葉而聞名,與生俱來,它似乎始終充滿了神秘與傳奇。
那是一片紫紅色,莖葉紫綠嫩嫩的,菜莖紫紅亮晶晶的,紫紅色中點(diǎn)綴著小黃花,在冬日的陽光下金燦燦的,艷麗無比。
與普通菜苔相比,洪山菜苔的生長(zhǎng)周期有所不同。它從發(fā)芽到成熟的過程中,小花始終伴隨著。不同于普通菜苔主要用于結(jié)籽和榨油,洪山菜苔主要作為食用蔬菜,特別是其莖部。摘幾個(gè)菜苔,長(zhǎng)約45厘米,表皮呈紫紅色,覆蓋有白蠟層,基部膨大,頂部開放小黃花,把皮剝下來,放進(jìn)嘴里,口感純凈清爽,帶著一絲甜味。
洪山菜苔是典型的時(shí)令菜,現(xiàn)摘現(xiàn)食。把它摘成4-5厘米長(zhǎng),用水洗凈,瀝干。摘過菜苔后,手指上就沾滿了紅色的蔬菜汁。
將臘肉切成薄且透明的片狀。先,預(yù)熱炒鍋并倒入適量食用油,隨后加入姜末快速翻炒以釋放其香氣。接著,投入切好的臘肉進(jìn)行翻炒,直至表面油脂充分溢出后,用鍋鏟盛出備用。在鍋中留下少量油,加熱至七成,迅速加入菜苔,會(huì)伴隨一聲清脆的“吱啦”聲響。經(jīng)過大約2分鐘的快速翻炒,廚房?jī)?nèi)便彌漫著菜苔那清新爽口的香氣。此時(shí)加入適量食鹽和之前盛出的臘肉,繼續(xù)翻炒1分鐘,使臘肉濃郁的香氣與菜苔的清香融合,激發(fā)出令人難以抗拒的美食誘惑。
洪山菜薹從11月上旬到翌年3月上市,其食用部分主要是嫩薹稈,營(yíng)養(yǎng)豐富,甜脆爽口,以長(zhǎng)逾尺許一指粗細(xì)、顏色紫紅、質(zhì)地鮮嫩為上品,經(jīng)霜凍后味道特佳。由于洪山菜薹色、香、味、形俱美,又應(yīng)了“紫氣東來”之說,因而是春節(jié)前后的席上佳肴。