HACCP 體系的起源可以追溯到 20 世紀(jì) 60 年代。當(dāng)時(shí)，美國(guó)的航天項(xiàng)目對(duì)食品安全性提出了極高要求，傳統(tǒng)的食品安全檢驗(yàn)方式難以滿足確保宇航員在太空食用的食品絕對(duì)安全這一嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)。于是，由美國(guó) Pillsbury 公司、美國(guó)航空航天局（NASA）和美國(guó)陸軍 Natick 實(shí)驗(yàn)室共同開發(fā)了 HACCP 體系。該體系次將食品安全管理的重點(diǎn)從對(duì)終產(chǎn)品的檢驗(yàn)轉(zhuǎn)移到對(duì)生產(chǎn)過程的控制，通過系統(tǒng)性地識(shí)別和控制食品生產(chǎn)過程中的危害，確保食品的安全性。此后，HACCP 體系在食品行業(yè)逐步推廣應(yīng)用，并不斷發(fā)展完善。1985 年，美國(guó)科學(xué)院（NAS） HACCP 體系為現(xiàn)代食品安全性保障的佳管理手段。1993 年，國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）發(fā)布了《HACCP 體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》，使 HACCP 體系成為國(guó)際認(rèn)可的食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)，在全球范圍內(nèi)得到廣泛應(yīng)用和推廣。
