洪山菜苔,與武昌魚齊名,是備受贊譽(yù)的貢品,曾被尊稱為“金殿玉菜”,享有較高的地位,是廣受喜愛的珍饈。
洪山菜苔的品質(zhì)源于其產(chǎn)地的天然優(yōu)勢。洪山地處丘陵地帶,地形特殊,九嶺十八凹交錯其間,紅壤與黃壤土質(zhì)地優(yōu)良,為菜苔的生長提供了肥沃的基礎(chǔ)。這里避風(fēng)向陽,氣候適宜,再加上有甘冽的泉水澆灌,滋養(yǎng)出的洪山菜苔品質(zhì)出眾,鮮美可口。
其栽培歷史源遠(yuǎn)流長。早在三國時期,菜苔已是百姓餐桌上的佳蔬,《齊民要術(shù)》、《唐本草》等古籍中亦不乏其身影,足見其在古代飲食文化中的重要地位。
在烹飪洪山菜苔時,為保留其更佳口感,盡量避免焯水。焯水后的菜苔會略帶苦味,且口感不再鮮嫩爽脆。由于菜苔質(zhì)地稍硬,可適當(dāng)延長炒制時間,使其充分入味。在烹飪過程中,還可以將菜苔粗大的部分剝?nèi)ネ馄ぃ@樣能進(jìn)一步提升菜品的口感。
洪山菜苔的風(fēng)味隨著時間的推移而變化,但經(jīng)過打霜后的洪山菜苔,是品嘗菜苔的較佳時節(jié)。此時,洪山菜苔質(zhì)地脆嫩且?guī)в形⑽⒌奶鹞丁?/div>
武漢市瑞豐洪山菜薹農(nóng)業(yè)科技有限公司,是專門種植、培育、及銷售洪山菜苔的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化企業(yè)。武漢洪山菜苔為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品,曾榮獲第二、四、八、九、十、十一屆中國武漢農(nóng)博會金獎。
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