自唐代起，洪山菜苔已是貢品。傳說孫權(quán)遷都南京時(shí)，為讓母親品嘗故鄉(xiāng)滋味，特將洪山菜苔種子攜往金陵，卻種不出那抹深紫與清甜，而后只能千里運(yùn)薹以慰慈親，留下“孝子菜”的佳話。
以下是洪山菜苔炒臘肉的詳細(xì)步驟：
食材準(zhǔn)備
洪山菜苔 ：500克左右。選擇葉片小、莖桿粗壯、顏色深綠帶紫的，掐取其中較嫩的部分。
臘肉 ：300克左右。宜選用肥瘦相間的風(fēng)干臘肉，提前用淘米水浸泡數(shù)小時(shí)，去除表面灰塵和部分鹽分，然后用清水沖洗干凈
調(diào)料 ：蒜米、姜末、鹽、生抽、蠔油、香醋、芝麻油、干辣椒等適量。
烹飪步驟
1.處理菜苔 ：將洪山菜苔洗凈，瀝干水分后用手掐成寸段，注意不要用刀切，以免影響口感和美觀。
2.處理臘肉 ：把浸泡后的臘肉切成薄片，放入鍋中加水煮幾分鐘，進(jìn)一步去除雜質(zhì)和部分鹽分，然后撈出瀝干水分備用
3.煸炒臘肉 ：鍋中加入適量油，放入臘肉片，用中火煸炒至臘肉出油、肉質(zhì)呈現(xiàn)金黃色，盛出備用。
4.爆香調(diào)料 ：鍋中留少許底油，放入蒜米、姜末、干辣椒段等爆香。
5.炒制菜苔 ：倒入菜苔段，用大火快速翻炒，讓菜苔均勻受熱，炒至菜苔表面微微起皺、顏色變得更加鮮亮。
6.調(diào)味出鍋 ：加入適量鹽、生抽、蠔油、香醋調(diào)味，再將炒好的臘肉倒回鍋中，與菜苔一起翻炒均勻，淋入少許芝麻油，增加菜肴的香味，即可出鍋裝盤
武漢市瑞豐洪山菜薹農(nóng)業(yè)科技有限公司，是專門種植、培育、及銷售洪山菜苔的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化企業(yè)。武漢洪山菜苔為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，曾榮獲第二、四、八、九、十、十一屆中國(guó)武漢農(nóng)博會(huì)金獎(jiǎng)。
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