武老師15383615001

食品安全管理體系的總要求​

ISO22000 認(rèn)證要求食品企業(yè)建立并有效實(shí)施食品安全管理體系，明確體系的范圍和邊界，確保體系覆蓋食品鏈中與食品安全相關(guān)的所有活動(dòng)。企業(yè)需要對(duì)體系進(jìn)行持續(xù)的監(jiān)視、測(cè)量、分析和改進(jìn)，確保體系能夠適應(yīng)內(nèi)外部環(huán)境的變化，始終保持有效性和適宜性。同時(shí)，企業(yè)還應(yīng)明確各部門和崗位在食品安全管理中的職責(zé)和權(quán)限，確保各項(xiàng)工作能夠有序開(kāi)展，形成全員參與、全程控制的食品安全管理格局。​

（二）食品安全方針與目標(biāo)​

食品安全方針是企業(yè)在食品安全管理方面的總體宗旨和方向，由企業(yè)高管理者制定并發(fā)布。方針應(yīng)符合企業(yè)的實(shí)際情況和發(fā)展戰(zhàn)略，體現(xiàn)企業(yè)對(duì)食品安全的承諾，如 “確保食品質(zhì)量安全，滿足消費(fèi)者需求” 等。食品安全目標(biāo)則是在食品安全方針的指導(dǎo)下，企業(yè)為實(shí)現(xiàn)食品安全管理所設(shè)定的具體、可測(cè)量、可實(shí)現(xiàn)、相關(guān)聯(lián)且有明確時(shí)限的指標(biāo)。例如，“產(chǎn)品抽檢合格率達(dá)到 99.8% 以上”“全年無(wú)重大食品安全事故發(fā)生” 等。企業(yè)需要將食品安全目標(biāo)分解到各個(gè)部門和崗位，定期對(duì)目標(biāo)的完成情況進(jìn)行考核和評(píng)估，確保目標(biāo)能夠順利實(shí)現(xiàn)。​

（三）前提方案（PRP (s)）​

前提方案是為了保障食品安全，在食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程中，企業(yè)必須滿足的基本衛(wèi)生條件和操作規(guī)范，是實(shí)施 ISO22000 體系的基礎(chǔ)。前提方案主要包括基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案、操作性前提方案等內(nèi)容。​

基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案要求企業(yè)具備與食品生產(chǎn)規(guī)模和工藝相適應(yīng)的廠房、設(shè)備、設(shè)施等，如生產(chǎn)車間的布局應(yīng)合理，避免交叉污染；生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)性能良好，符合衛(wèi)生要求，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。​

操作性前提方案則針對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程中的具體操作環(huán)節(jié)，制定了一系列的衛(wèi)生控制措施，如原材料的采購(gòu)和驗(yàn)收、生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生控制、成品的儲(chǔ)存和運(yùn)輸、人員的衛(wèi)生管理等。例如，在原材料采購(gòu)環(huán)節(jié)，企業(yè)應(yīng)選擇合格的供應(yīng)商，對(duì)原材料的質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，確保原材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；在生產(chǎn)過(guò)程中，操作人員應(yīng)穿戴整潔的工作服、工作帽和手套，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，避免人為因素對(duì)食品造成污染。