綠色的葉、紫色的莖、零星的小黃花——面對一把洪山菜苔，取舍之間盡是講究。

有人偏愛嫩葉的微苦，留幾片與菜苔同煮，讓苦與甜在舌尖交織成一場二重奏；也有人刻意留下莖上未撕凈的紫皮，因那其中富含花青素，“營養(yǎng)可不能浪費”。至于零星的黃花，多數(shù)人隨手摘去，卻也有懂行的老饕堅持保留：“花不苦，嚼著嫩，竟有幾分肉香。”

處理菜苔需耐心，擇凈后還得講究手法。武漢人有個心照不宣的秘訣：不用刀切，以免鐵器味敗了清香。須得用手掐段，食指長度較為合適。為何？刀切口平整，易失汁水；而手掐的斷面粗糙，更能吸附湯汁，燜煮后香氣更濃。

熱鍋冷油，葷油化開，待油將冒煙時，姜絲蒜片與臘肉相繼登場。若想滋味更烈，便添干辣椒爆香，再傾入菜苔猛火快炒。淋少許清水，蓋鍋燜煮，讓菜苔吸飽肉香，變得綿軟入味。后撒一撮鹽，已是簡樸至美。

若論點睛之筆，當(dāng)屬沿鍋邊烹入一勺醋。酸香激出菜苔的鮮甜，湯汁也因花青素遇酸泛出粉紅光澤；若不加醋，湯色便偏烏青——這便是植物色素的酸堿魔術(shù)。而菜苔的“靈魂伴侶”非肥瘦相間的臘肉莫屬：少用油，讓菜苔與臘肉彼此滲透，連無肉不歡的人也難抵這般素香。

武漢市瑞豐洪山菜薹農(nóng)業(yè)科技有限公司，是專門種植、培育、及銷售洪山菜苔的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化企業(yè)。武漢洪山菜苔為地理標(biāo)志保護產(chǎn)品，曾榮獲第二、四、八、九、十、十一屆中國武漢農(nóng)博會金獎。

武漢市瑞豐洪山菜薹農(nóng)業(yè)科技有限公司，在用心專注做好放心農(nóng)產(chǎn)品的同時，積極的和相關(guān)科研機構(gòu)合作，在傳統(tǒng)的種植模式上和品控管理上加大新科技的投入，瞄準(zhǔn)更高的目標(biāo)謀求更大的發(fā)展。公司致力于成為武漢市乃至湖北省農(nóng)業(yè)企業(yè)的角色，為生產(chǎn)出更加優(yōu)質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品和幫助更多農(nóng)戶快速奔小康做出更大的貢獻(xiàn)和努力。