洪山菜苔炒臘肉；用菜苔和臘肉煸炒而成。成菜色澤紫紅，菜苔鮮香脆嫩，臘肉醇美柔潤(rùn)，富有濃厚的鄉(xiāng)土風(fēng)味。

做法步聚：

1、將菜苔嫩的部分用手折斷成4．5厘米長(zhǎng)的段，用清水洗凈瀝干。

2、臘肉切成3.3厘米長(zhǎng)，0.3厘米厚的片。

3、炒鍋燒熱，放麻油，下姜末稍煸后，放臘肉煸炒1分鐘，用漏勺撈出。

4、炒鍋內(nèi)留余油，用大火燒至七成熱，再放菜苔煸炒2分鐘，放鹽和臘肉片再合炒1分鐘，撒味精，用手勺推勻，端起炒鍋顛動(dòng)幾下，起裝盤即成。

 

洪山菜苔炒臘肉的做法技巧：

菜苔要選正宗的，這樣做出來才是道地口味。要既鮮且嫩，主要吃薹，苔用手折，長(zhǎng)約寸許，洗凈瀝干備用。臘肉也要切成一寸長(zhǎng)的薄片，先放進(jìn)鍋里煸妙，然后撈起，再炒菜苔，把臘肉摻入，起鍋裝盤。吃時(shí)菜苔鮮嫩脆香，臘肉醇美柔潤(rùn)，別有風(fēng)味。

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