洪山菜苔的莖、葉、花皆可入饌，各具妙處。若見莖部粗壯，偏好生脆口感的，洗凈便好；喜歡綿軟幾分的，用小刀將粗莖剖成幾片，更易入味。還可以細(xì)心剝?nèi)デo部外皮，以求口感更柔。至于臘肉，肥瘦相間的五花為佳，咸香深入肌理。
炒制的儀式，講究火候與分寸。先以大火熱鍋，滑入少許油潤鍋，旋即轉(zhuǎn)小火，將臘肉薄片與花椒一同煸炒。滋滋聲響中，臘肉的油脂慢慢溢出，肉片邊緣漸漸泛起悅?cè)说奈ⅫS，此時，鍋中已盈滿醇厚的肉香與椒香。
保持大火，將瀝凈水的菜苔一股腦傾入鍋中。霎時間，水汽蒸騰，鍋鏟翻飛。切記“不點水”——菜苔自身有豐沛的水分。全靠火力的調(diào)節(jié)，讓那莖、葉、花在熾熱的臘油與鑊氣中迅速炒勻，均勻受熱。臘肉的咸香油脂溫柔地包裹住每一根菜苔，高溫又逼出了菜苔的清甜汁水，二者在鍋中熱烈地交融、滲透。
待到菜苔熟軟，便是調(diào)味的時刻。因臘肉與煸出的油脂皆自帶咸韻。鹽需少許。如果拿不準(zhǔn)可以先嘗味，再定奪。往往只需少許，甚或無需再加，咸淡已然調(diào)和得恰到好處。
待盛入盤中，臘肉油亮咸香，菜苔紫綠相間，油潤中透著清爽。入口，先是臘肉醇厚的咸香，隨后菜苔的清新甘甜在口中化開，層次分明又渾然一體。
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