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| 本發(fā)明將美拉德反應(yīng)，發(fā)酵除糖化學(xué)方法與微波輻射、干熱處理等物理方法結(jié)合起來，提出一種高凝膠性蛋白粉生產(chǎn)方法，采用本發(fā)明方法制備的高凝膠性蛋白粉具有極大的蛋白粉凝膠強(qiáng)度及穩(wěn)定性，其最高凝膠強(qiáng)度可達(dá)２４００ｇ，因此本發(fā)明的高凝膠性蛋白粉具有非常廣泛的用途。 |
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高凝膠蛋白粉及其生產(chǎn)方法與它們的用途
一種高凝膠蛋白粉的生產(chǎn)方法，其特征在于該方法包括下述步驟： ａ．制備多糖水解物： 一種或多種選自果膠、瓜爾豆膠、魔芋膠或淀粉的天然多糖在果膠酶、甘露聚糖酶或淀粉水解酶的存在下在ｐＨ４．５－７．０與溫度６０－９０℃下進(jìn)行反應(yīng)３－２４小時，然后在９０－１００℃滅酶１０－４０ｍｉｎ，然后采用ＰＶＤＦ超濾膜進(jìn)行分離濃縮得到所述的多糖水解物液，該膜通量達(dá)到１０－６０Ｌ／ｍ↑［２］ｈ，超濾時間為３－８ｈ； ｂ．制備脫糖蛋白粉： 新鮮雞蛋檢查消毒，將蛋黃與蛋清分離，往得到的蛋清液中添加以所述蛋清液總重量計３－１５重量％在步驟ａ．）得到的多糖水解物，再加入０．０１－２．５重量％干酵母，在溫度２０－４５℃下進(jìn)行發(fā)酵４－３６ｈ，經(jīng)發(fā)酵脫糖后得到發(fā)酵液通過噴霧干燥制得脫糖蛋白粉； ｃ．脫糖蛋白粉改性： 步驟ｂ．）制備的脫糖蛋白粉在相對濕度４０－９０％、溫度５５－９３℃下加熱１－３０天，然后在相對濕度低于２０％與溫度９５℃下加熱干燥１天，得到所述的高凝膠蛋白粉產(chǎn)品。
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| 專利號: |
200810132496 |
| 申請日: |
2008年7月18日 |
| 公開/公告日: |
2008年11月19日 |
| 授權(quán)公告日: |
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| 申請人/專利權(quán)人: |
江南大學(xué) |
| 國家/省市: |
江蘇(32) |
| 郵編: |
214122 |
| 發(fā)明/設(shè)計人: |
楊嚴(yán)俊、徐榕榕 |
| 代理人: |
呂世靜 |
| 專利代理機(jī)構(gòu): |
(11305) |
| 專利代理機(jī)構(gòu)地址: |
() |
| 專利類型: |
發(fā)明 |
| 公開號: |
101305767 |
| 公告日: |
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| 授權(quán)日: |
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| 公告號: |
000000000 |
| 優(yōu)先權(quán): |
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| 審批歷史: |
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| 附圖數(shù): |
0 |
| 頁數(shù): |
9 |
| 權(quán)利要求項數(shù): |
2 |
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