蜂產(chǎn)品清潔作業(yè)區(qū)建設(shè)要求
蜂產(chǎn)品包括：類別名稱分別為：蜂蜜；蜂王漿（含蜂王漿凍干品）；蜂花粉；蜂產(chǎn)品制品。
生產(chǎn)車間及輔助設(shè)施的設(shè)置應(yīng)按生產(chǎn)工藝、衛(wèi)生控制要求有序合理布局，根據(jù)生產(chǎn)流程、操作需要和清潔度要求進(jìn)行分離或分隔，避免交叉污染。生產(chǎn)車間內(nèi)應(yīng)分為清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同清潔作業(yè)區(qū)之間應(yīng)采取有效分隔。蜂產(chǎn)品生產(chǎn)車間及作業(yè)區(qū)劃分見表2。
表2 蜂產(chǎn)品生產(chǎn)車間及作業(yè)區(qū)劃分
類別 名稱 | 清潔作業(yè)區(qū) | 準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū) | 一般作業(yè)區(qū) |
蜂蜜 |
| 割蜜搖蜜區(qū)、投料區(qū)、融蜜區(qū)、過濾區(qū)、灌裝間、內(nèi)包裝清洗消毒間等 | 周轉(zhuǎn)桶清洗間、外包裝間、原料庫、包裝材料庫、成品庫、烘房等 |
蜂王漿（含蜂王漿凍干品） | 蜂王漿：過濾區(qū)、內(nèi)包裝清洗消毒間、灌裝區(qū)。 蜂王漿凍干品：過濾間、冷凍干燥間、粉碎間、成型間、內(nèi)包裝清洗消毒間、內(nèi)包裝間等 | 解凍區(qū)等 | 外包裝區(qū)、原料冷庫、包裝材料庫、成品（冷）庫等 |
蜂花粉 | 內(nèi)包裝清洗消毒間、內(nèi)包裝間等 | 除雜間、粉碎間、破壁間、干燥區(qū)、殺菌區(qū)等 | 外包裝區(qū)、原料（冷）庫、包裝材料庫、成品庫等 |
蜂產(chǎn)品制品 | 內(nèi)包裝清洗消毒間、內(nèi)包裝（灌裝）間等 | 原料處理區(qū)、配料區(qū)、混合加工區(qū)、殺菌區(qū)等 | 外包裝間、原輔料庫、包裝材料庫、成品庫等 |
注：本表所列加工區(qū)域?yàn)槠髽I(yè)常見分區(qū)，可根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)情況合理增加或減少。 | |||
清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)定期采用紫外線照射或臭氧等方式對加工環(huán)境消毒。
清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)入口處應(yīng)設(shè)置更衣室，洗手、干手、消毒、換鞋和工作鞋靴消毒設(shè)施。
蜂王漿凍干品清潔作業(yè)區(qū)空氣潔凈度靜態(tài)時應(yīng)達(dá)到《食品工業(yè)潔凈用房建筑技術(shù)規(guī)范》（GB 50687）2級要求，生產(chǎn)狀態(tài)下企業(yè)每月至少對清潔作業(yè)區(qū)沉降菌按照標(biāo)準(zhǔn)要求監(jiān)測1次。
蜂花粉粉碎破壁車間應(yīng)根據(jù)粉碎破壁方式設(shè)置適宜的通風(fēng)、除塵設(shè)施，保持空氣潔凈，有效去除和隔離飛濺的花粉粉末。
蜂王漿（含蜂王漿凍干品）生產(chǎn)車間應(yīng)配備溫度控制設(shè)施，加工過程環(huán)境溫度不得高于25℃；蜂王漿凍干品生產(chǎn)車間冷凍干燥后的產(chǎn)品裸露加工環(huán)節(jié)，應(yīng)配備濕度控制設(shè)施，加工環(huán)境相對濕度不得高于65%。
相關(guān)規(guī)范：
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》GB 14881-2013
《食品生產(chǎn)許可審查通則》2020
GB 50687-2011食品工業(yè)潔凈用房建筑技術(shù)規(guī)范
GB 50073-2013 潔凈廠房設(shè)計規(guī)范
GB 51110-2015 潔凈廠房施工及質(zhì)量驗(yàn)收規(guī)范
GB 50019-2015 工業(yè)建筑供暖通風(fēng)與空氣調(diào)節(jié)設(shè)計規(guī)范
GB 50243-2016通風(fēng)與空調(diào)工程施工質(zhì)量驗(yàn)收規(guī)范
GB 50016—2014（2018年版）建筑設(shè)計防火規(guī)范
蜂產(chǎn)品生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2022版）
